Selam! Mantar kemik suyu tedarikçisi olarak, daha kalın bir kıvamla nasıl yapılacağı hakkında bir ton soru aldım. Ve size söyleyeyim, göründüğü kadar zor değil. Bu blogda, seveceğiniz zengin, kadifemsi mantar kemik suyu elde etmek için denenmiş ve gerçek yöntemleri paylaşacağım.
Öncelikle, neden daha kalın bir et suyu isteyebileceğinizden bahsedelim. Bulabileceğiniz gibi daha kalın bir mantar kemiği suyuMantar kemik suyu, daha önemlidir. Kendi başına yudumlamak için harika, ama aynı zamanda yemek pişirmede kullanıldığında bir oyun - değiştirici. Çorbalara, güveçlere ve hatta risottolara derinlik ve vücut ekleyebilir.
Mantar kemik suyunun temelleri
Kalınlaşma yöntemlerine dalmadan önce, mantar kemik suyu yapmanın temellerini hızla gözden geçirelim. İyi bir kemik ve mantar karışımına ihtiyacınız olacak. Kemikler için tavuk, sığır eti ve hatta domuz kemikleri iyi çalışır. Kalın bir et suyu için anahtar olan zengin, etli lezzet ve iyi miktarda jelatin eklerler. Mantarlara gelince, Shiitake, Portobello ve Cremini gibi bir çeşit kullanabilirsiniz. Mantar kemik suyunu bu kadar özel kılan dünyevi, umami lezzetini getiriyorlar.
Fırında kemikleri ve mantarları kavurarak başlayın. Bu adım şekerleri karamelize ederek suyunuza daha derin, daha karmaşık bir lezzet verir. Ardından, onları büyük bir tencereye aktarın ve su ile örtün. Biraz soğan, havuç, kereviz ve birkaç karanfil sarımsak ekleyin. Düşük ateşte uzun süre pişirin, genellikle tavuk kemikleri için en az 6 - 8 saat ve sığır eti kemikleri için 24 saate kadar. Bu uzun - kaynama işlemi, kemiklerden ve mantarlardan tüm iyiliği çıkarır ve lezzetli bir taban oluşturur.
Kalınlaşma yöntemleri
1. azaltma
Mantar kemik et suyunuzu kalınlaştırmanın en basit yollarından biri azaltılmaktır. Et suyunuz kaynadıktan sonra temiz bir tencereye süzün. Ardından, ısıyı orta seviyeye çıkarın - yüksek ve et suyunun kaynamasına izin verin. Su buharlaştıkça et suyu daha konsantre ve kalınlaşacaktır. Bir göz kulak olun ve yanmasını önlemek için ara sıra karıştırın. Bu yöntem biraz zaman alabilir, ancak ekstra malzemeler eklemeden et suyunuzu kalınlaştırmanın doğal bir yoludur. Sadece çok fazla azaltmamaya dikkat edin, yoksa çok tuzlu olabilir.
2. Jelatin
Suyunuzu hızla kalınlaştırmak istiyorsanız jelatin harika bir ektir. Çoğu marketten jelatin tozu satın alabilirsiniz. Et suyunu zorladıktan sonra biraz soğumaya bırakın. Ardından, jelatin tozunu et suyunun yüzeyine serpin ve sıvıyı emmek için birkaç dakika bekletin. Ardından, jelatin tamamen çözünene kadar iyice karıştırın. Gelatinin daha hızlı çözülmesine yardımcı olmak için et suyunu hafifçe ısıtabilirsiniz. Jelatin sadece et suyunu kalınlaştırmakla kalmaz, aynı zamanda güzel, pürüzsüz bir doku da ekler.
3. Roux
Roux, eşit parça un ve yağ (genellikle tereyağı) karışımıdır. Bir roux yapmak için, bir tencerede biraz tereyağı orta ateşte eritin. Tereyağı eriydikten sonra, eşit miktarda un ekleyin ve bir çırpma ile sürekli karıştırın. Karışım hafif bir altın rengini çevirene kadar birkaç dakika karıştırmaya devam edin. Buna sarışın roux denir.
Yavaş yavaş mantar kemik suyunuzu roux'a ekleyin, topakların oluşmasını önlemek için sürekli çırpın. Suyunu ekledikçe, Roux onu kalınlaştırmaya başlayacaktır. Suyunuzun ne kadar kalın olmasını istediğinize bağlı olarak Roux miktarını ayarlayabilirsiniz. Bir Roux'un da biraz unlu bir lezzet ekleyeceğini unutmayın, bu yüzden saf mantar ve kemik aromasını korumak istiyorsanız az miktarda kullanın.
4. Püre sebzeler
Patates, havuç ve yaban havucu gibi sebzeler et suyunuzu kalınlaştırmak için kullanılabilir. Mantar kemik suyunuzu süzdükten sonra, pişmiş sebzelerin bir kısmını et suyundan alın (veya bazı taze olanlar pişirin) ve pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcı veya mutfak robotuna püre edin. Ardından, püre sebzeleri tekrar et suyuna karıştırın. Sebzelerdeki nişastalar et suyunun kalınlaşmasına yardımcı olacak ve ayrıca ekstra lezzet ve besin maddeleri ekleyecekler.
Konsantre Ürünleri Kullanma
Zamanında kısaysanız veya hemen daha kalın bir et suyu istiyorsanız,Konsantre mantar stoğu. Bunlar, talimatlara göre suyla seyreltebileceğiniz önceden yapılmış, yüksek konsantre et suyudur. Zaten kalın ve lezzetle doludurlar, böylece harika bir kısayol olabilirler.
Başka bir seçenekUmami mantar suyu. Derin, umami - zengin bir lezzet ve nispeten kalın bir kıvama sahiptir. Ekstra bir lezzet ve kalınlık artışı için ev yapımı mantar kemik suyu ile birleştirebilirsiniz.
Mükemmel kalın bir mantarlı kemik suyu için ipuçları
- Yağ'ı sıyırın: Kalınlaşmaya başlamadan önce, et suyunun yüzeyinden fazla yağdan düştüğünüzden emin olun. Yağ, kalınlaşan ajanların düzgün çalışmasını önleyebilir ve suyunuzu yağlı hale getirebilir.
- Sezon iyi: Suyunuzu kalınlaştırdıkça, lezzetler daha yoğunlaşacaktır. Yani, baharatın gerektiği gibi tadın ve ayarlayın. Tatları dengelemek için biraz daha fazla tuz, karabiber veya bitki eklemeniz gerekebilir.
- Tekrar süzmek: Kalınlaştıktan sonra, kalınlaştırıcı maddelerin topaklarını veya parçalarını çıkarmak için suyunuzu bir kez daha süzün. Bu size pürüzsüz, kadifemsi bir et suyu verecektir.
Çözüm
Kalın bir mantar kemik suyu yapmak, sabır ve doğru tekniklerle ilgilidir. İster et suyunu azaltmayı, jelatin eklemeyi, bir roux kullanın veya püre sebzeleri dahil etmeyi seçin, bu mükemmel tutarlılığı elde etmenin birçok yolu vardır. Ve hızlı bir düzeltme arıyorsanız, konsantre ürünlerimizKonsantre mantar stoğuVeUmami mantar suyuyardım etmek için burada.
Yüksek kaliteli mantar kemik suyumuzu veya diğer mantar tabanlı ürünlerimizden herhangi birini satın almakla ilgileniyorsanız, sizden duymak isteriz. İster yemeklerinize benzersiz bir dokunuş eklemek isteyen bir restoran sahibi olun, ister mutfakta denemeyi seven bir ev aşçısı, sizin için doğru ürünü aldık. Satın alma ihtiyaçlarınız hakkında bir konuşma başlatmak için bize ulaşın.
Referanslar
- Sarah Ballantyne tarafından "Kemik Suyu Kılavuzu"
- Ek ipuçları ve teknikler için çeşitli pişirme blogları ve forumları.
