Tecrübeli bir deniz ürünleri stok tedarikçisi olarak, sayısız tarif ve lezzet profilini keşfetme ayrıcalığına sahibim. Tüm zaman favorilerimden biri narenciye - aromalı deniz ürünleri stok. Geleneksel deniz ürünleri stoğuna ferahlatıcı ve lezzetli bir bükülme sunar, bu da onu çok çeşitli yemekler için çok yönlü bir bileşen haline getirir. Bu blogda, bu keyifli narenciye - aromalı deniz ürünleri stokunu nasıl yaptığımı sizinle paylaşacağım.
İçindekiler
Başlangıç olarak, bir dizi taze deniz ürününe ihtiyacınız olacak. Bu, balık kafaları, kemikler ve kuyruklar, karides kabukları, yengeç bacakları (varsa) ve tarak etekleri içerebilir. Farklı deniz ürünleri unsurlarının kombinasyonu, stoka derinlik ve karmaşıklık katacaktır. Narenciye kısmı için limon, limes ve portakallara ihtiyacınız olacak. Bu meyveler sadece parlak, asidik bir not değil, aynı zamanda hoş bir aroma da sağlar. Diğer temel malzemeler soğan, havuç, kereviz, sarımsak, kekik, maydanoz ve defne yaprakları, karabiber ve kuru beyaz şarap gibi taze otlardır.
Deniz ürünlerinin hazırlanması
İlk olarak, deniz ürünlerinizi toplayın. Balık kafaları ve kemikler kullanıyorsanız, soğuk akan su altında iyice temizlediğinizden emin olun. Kalan ölçekleri, solungaçları veya çirkinleri çıkarın. Herhangi bir kum veya enkazdan kurtulmak için karides kabukları da durulanmalıdır. Bütün yengeç bacaklarını kullanabilirsiniz, ancak büyüklerse, kaynama işlemi sırasında daha fazla lezzet salmak için onları daha küçük parçalara ayırmak isteyebilirsiniz.
Narenciye ve sebze hazırlığı
Limonları, kireçleri ve portakalları yıkayın. Lezzete katkıda bulunan çok sayıda uçucu yağ içerdiğinden kabuğu açık bırakabilirsiniz. Onları kalın mermiler halinde dilimleyin. Soğanları, havuçları ve kerevizleri soyun ve onları büyük parçalara ayırın. Sarımsak karanfilini bir bıçağın düz tarafı ile parçalayın. Bu sebzeler, doğal tatlılık ve umami ekleyerek stokun tabanını oluşturacaktır.
Kaynama işlemi
Büyük, ağır tabanlı bir tencerede, az miktarda zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Soğan parçalarını ekleyin ve genellikle yaklaşık 3-4 dakika süren yarı saydam dönmeye başlayana kadar pişirin. Ardından, havuç ve kereviz ekleyin ve 2 - 3 dakika daha pişirmeye devam edin. Sebzeleri terleme olarak bilinen bu adım, lezzetlerini serbest bırakmaya yardımcı olur.
Ardından, temizlenmiş deniz ürünlerini tencereye ekleyin. Deniz ürünlerini petrol ve sebzelerle kaplamak için hafifçe karıştırın. Deniz ürünleri renk değiştirmeye başlayana kadar birkaç dakika pişirin. Bu, lezzetleri mühürlemeye yardımcı olacaktır. Kuru beyaz şarap cömert bir sıçrama dökün. Şarap sadece ince bir alkol aroması eklemekle kalmaz, aynı zamanda tencereyi deglazmaya yardımcı olur, dibe yapışmış lezzetli bitleri kazıyır.
Şimdi, narenciye dilimlerini, parçalanmış sarımsak karanfilini, taze otları ve bir avuç biber eklemenin zamanı geldi. Tencereyi tüm malzemeleri en az 2 - 3 inç kaplamak için yeterli soğuk suyla doldurun. Suyu yüksek ateşte kaynatın. Kaynattığında, ısıyı düşük seviyeye düşürün ve stokun hafifçe kaynamasına izin verin. Buradaki anahtar, nazikçe kaynamak değil, kaynamak değil, nazik bir kaynama stoku bulutlu veya acı yapmadan lezzetleri çıkaracaktır.
Gözden geçirme ve kaynama zamanı
Stok Simmery olarak, yüzeye yükselen bir köpük ve safsızlık tabakası fark edeceksiniz. Bu köpüğü düzenli olarak çıkarmak için bir kepçe veya para cezası kullanın. Bu adım, net ve temiz bir tatma stoğu için çok önemlidir.
Stokun yaklaşık 1,5 ila 2 saat kaynamasına izin verin. Ne kadar uzun pişirirseniz, lezzetler o kadar yoğun hale gelir, ancak aşırı konsantre ve aşırı balık yapabileceğinden, aşırı pişirilmemeye dikkat edin. Kaynatma süresi bittikten sonra ısıyı kapatın ve stokun hafifçe soğumasını bekleyin.
Stoku zorlamak
Stok biraz soğuduktan sonra, ince bir elek veya bir peynirli kevge ile süzülür. Mümkün olduğunca fazla sıvı çıkarmak için katı maddelere hafifçe bastırın. Şimdi lezzetlerinden tükenmiş olan katıları atın.
Stoku Depolama
Narenciye - aromalı deniz ürünleri stoğunuz artık kullanıma veya depolamaya hazır. Hemen kullanmıyorsanız, oda sıcaklığına tamamen soğumaya bırakın, ardından hava geçirmez kaplara aktarın. Buzdolabında 3-4 güne kadar saklayabilir veya birkaç ay boyunca dondurabilirsiniz.
Narenciye uygulamaları - aromalı deniz ürünleri stokları
Bu narenciye - aromalı deniz ürünleri stoğu inanılmaz derecede çok yönlüdür. Deniz ürünleri çorbaları için bir üs olarak kullanabilirsiniz,Balık Kemik Çorbası. Sadece pişmiş deniz ürünleri, erişte ve sebze ekleyin ve lezzetli ve sağlıklı bir yemek var. Ayrıca, kremsi pirinç için parlak ve keskin bir lezzet katarak deniz ürünleri risottolarında harikalar yaratır. Daha hafif bir tabak için, balık veya karides için kaçak avcılık sıvısı olarak kullanabilirsiniz, onları narenciye iyiliği ile aşılayabilirsiniz.
Hazır - kullanım seçeneği arıyorsanız, ayrıca sunuyoruzBalık stok tabanıVeDeniz ürünleri stok üssüuygun olan ve tat tercihlerinize kolayca ayarlanabilir.
Tedarik için İletişim
Bir restoran sahibi, bir ev aşçısı veya yüksek kaliteli deniz ürünleri stoğu satın almak isteyen bir gıda işletmesi iseniz, sizi bize ulaşmaya davet ediyorum. Narenciye - aromalı deniz ürünleri stokumuz, diğer stok tabanlarımızla birlikte, en taze malzemeler ve azami özenle yapılır. İster ev mutfağınız için küçük bir miktar ister işletmeniz için büyük ölçekli bir tedarik olsun, ihtiyaçlarınızı karşılayabiliriz. Deniz ürünleri stoklarımızın mutfak kreasyonlarınızı nasıl geliştirebileceği hakkında bir konuşma başlatalım.
Referanslar
- Amerika Mutfak Enstitüsü tarafından "Profesyonel Şef"
- John Manion tarafından "Deniz Ürünleri Yemekleri"
