Selam! Bir tavuk suyu tedarikçisi olarak bana sık sık tavuk suyunun tadını nasıl daha zengin hale getirebileceğim soruluyor. Buraya konunun ayrıntılarını anlatmak ve yıllar boyunca benim için harikalar yaratan bazı ipuçlarını ve püf noktalarını paylaşmak için buradayım.
Öncelikle temellerden bahsedelim. Malzemelerinizin kalitesi, tavuk suyunun nihai lezzetinde büyük rol oynar. Yüksek kaliteli tavuk parçalarıyla başlamak istiyorsunuz. Genellikle tavuk kemiği, tavuk boynu ve tavuk ayağı kombinasyonunu kullanmanızı öneririm. Bu parçalar, pişirme işlemi sırasında parçalanan ve etinize o zengin, jelatinimsi dokuyu veren kolajenle doludur. Bunları yerel kasapınızda veya süpermarketinizde bulabilirsiniz.
Sebzeler söz konusu olduğunda soğan, havuç ve kereviz klasik bir üçlüdür. Stoklarınıza tatlı ve tuzlu bir temel katıyorlar. Ancak yaratıcı olmaktan korkmayın! Ekstra bir lezzet katmanı için ayrıca birkaç diş sarımsak, birkaç dal kekik ve bir defne yaprağı da ekleyebilirsiniz. Bu otlar ve baharatlar et suyunun tadını gerçekten arttırıyor.
Şimdi pişirme işlemi çok önemlidir. Tavuk parçalarını sıcak bir tavada biraz yağla kızartarak başlamayı seviyorum. Bu adıma "soteleme" denir ve et suyuna bir ton lezzet katar. Tavuklar güzelce kızardıktan sonra geniş bir tencereye aktarın. Daha sonra sebzelerinizi ekleyin ve yumuşamaya başlayana kadar birkaç dakika pişmesine izin verin.
Daha sonra su ekleme zamanı geldi. Tüm malzemeleri kaplayacak kadar su kullanmak istiyorsunuz, ancak çok fazla değil, aksi takdirde stokunuz çok fazla seyreltilir. Orta boy bir tencere için genellikle yaklaşık 8 - 10 bardak su kullanırım. Suyu kaynatın, ardından ısıyı azaltın. Et suyunun en az 3-4 saat, hatta zamanınız varsa daha uzun süre pişmesine izin verin. Ne kadar uzun süre pişirirseniz lezzeti o kadar zengin olur.
Pişirme işlemi sırasında yüzeye bir miktar köpük çıktığını fark edeceksiniz. Bu köpüğü kaşıkla alın. Bu köpük, et suyunuzun tadının acı olmasına neden olabilecek yabancı maddeler içerir, bu nedenle ondan kurtulmak önemlidir.
Büyük fark yaratabilecek başka bir şey de düdüklü tencere kullanmaktır. Eğer varsa, size zengin tada sahip bir et suyu sağlamaya devam ederken pişirme süresini önemli ölçüde kısaltabilir. Üreticinin talimatlarını takip etmeniz yeterli; yaklaşık bir saat içinde lezzetli bir et suyuna sahip olacaksınız.
Şimdi tavuk suyunuzu bir sonraki aşamaya taşıyabilecek bazı ek bileşenlerden bahsedelim. Favorilerimden biri Parmesan kabuğu. Parmesan peynirinizin kabuklarını saklıyorsanız, şimdi bunları kullanmanın tam zamanı. Et suyu pişerken onları tencereye atmanız yeterli. Kabuk, yenilmesi gerçekten zor olan derin, umami bir tat katıyor.
Mantar sapları bir başka harika eklentidir. Mantar hazırlarken genellikle bunları atarsınız ama bunlar çok lezzetlidir. Bunları stoğunuza ekleyin, daha karmaşık bir tadı fark edeceksiniz.
Stoklarınızı müşterileriniz için daha da kullanışlı hale getirmek istiyorsanız farklı türde tavuk suyu ürünleri sunuyoruz. Bizim göz atınTavuk Çorbası TabanıHer türlü tavuk bazlı çorba için harika bir başlangıç noktasıdır. BizimTavuk Konsantre Et SuyuDaha küçük ambalajda daha yoğun bir lezzet isteyenler için birebir. Ve geleneksel, kemik bakımından zengin bir tat için,Tavuk Kemik Stokugidilecek yoldur.
Et suyunuz piştikten sonra ince gözenekli bir süzgeçten geçirerek temiz bir kaba süzün. Biraz soğumasını bekledikten sonra buzdolabında veya derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Buzdolabında saklarsanız 3-4 gün kadar dayanır. Dondurucuda ise 3 aya kadar dayanabiliyor.
Şimdi, eğer bir restoran sahibiyseniz, ev aşçısıysanız ya da sadece iyi bir kase tavuk çorbasını seven biriyseniz ve yüksek kaliteli tavuk suyu ürünlerimizi satın almakla ilgileniyorsanız, sizden haber almak isterim. Her zaman yeni müşterilerle çalışmayı ve onlara piyasadaki en lezzetli tavuk suyunu sunmanın peşindeyiz. İster evinizin mutfağı için küçük bir miktara ister işiniz için büyük bir miktara ihtiyacınız olsun, yanınızdayız.
Tavuk suyu ihtiyaçlarınız hakkında görüşme başlatmak için bizimle iletişime geçin. Fiyatlandırmayı, teslimat seçeneklerini ve sahip olabileceğiniz özel gereksinimleri tartışabiliriz. Zengin lezzete sahip tavuk suyumuzla yemeklerinizi daha da lezzetli hale getirmek için gelin birlikte çalışalım.
Referanslar
- Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker ve Ethan Becker'in yazdığı "Yemek Yapma Keyfi". Bu klasik yemek kitabında stok yapma konusunda harika ipuçları var.
- Julia Child, Louisette Bertholle ve Simone Beck'in "Fransız Yemek Sanatında Ustalaşmak". Stok yapımı da dahil olmak üzere geleneksel Fransız pişirme teknikleri hakkında derinlemesine bilgi sunar.
