Bir tarifte kullanılacak doğru miktarda tavuk stoğunun belirlenmesi, deneyimli aşçılar için bile zorlu bir görev olabilir. Özel bir tavuk stok tedarikçisi olarak, bu sorunla ilgili olarak ev aşçılarından ve profesyonel şeflerden çok sayıda sorgula karşılaştım. Bu blog yazısında, yüksek kaliteli tavuk stoklarımızdan en iyi şekilde yararlanmanıza yardımcı olacak bazı bilgiler ve yönergeleri paylaşacağımUmami Tavuk Stoku-Altın tavuk stoğu, VeTemiz tavuk stoğu.
Tavuk stokunu kullanmak için genel ilkeler
Belirli tariflere girmeden önce, bazı genel ilkeleri anlamak önemlidir. Tavuk stoğu yemek pişirmede birden fazla amaç sunar. Bir yemeğe lezzet, nem ve vücut ekleyebilir. Kullandığınız miktar, yaptığınız yemek türü, ilgili diğer malzemeler ve kişisel tat tercihleri gibi çeşitli faktörlere bağlıdır.
Çorba ve güveç yaparken, tavuk stoğu yemeğin tabanını oluşturur. Temel bir kural olarak, genellikle diğer malzemeleri kapsayacak ve istenen tutarlılığı elde etmek için yeterli stok kullanacaksınız. Kalın, doyurucu bir güveç için, katı hacim başına daha az stok kullanabilirsiniz, daha hafif bir çorba daha fazla stok gerektirebilir. Örneğin, havuç, patates ve kereviz gibi çok sayıda tıknaz sebze ile bir sebze güveç yapıyorsanız, her 4 - 5 bardak sebze için yaklaşık 2 - 3 bardak tavuk stoğu ile başlayabilirsiniz. Bu, sebzeler doğal meyve sularını pişirirken ve serbest bırakırken güveçte kalınlaşmasını sağlar.
Soslarda ve gravürlerde, tavuk stoğu lezzet eklemek ve sosu doğru kıvamda inceltmek için kullanılır. İyi bir başlangıç noktası, tereyağı, un veya krema gibi diğer sos malzemeleri için yaklaşık 1/4 ila 1/2 bardak tavuk stoğu kullanmaktır. Bununla birlikte, bu, tercih ettiğiniz kalınlığa bağlı olarak değişebilir. Daha ince, daha dökülebilir bir sos seviyorsanız, biraz daha fazla stok kullanabilirsiniz.
Belirli tarifler ve tavuk stok miktarları
Tavuk şehriye çorbası
Tavuk şehriye çorbası klasik bir konforlu yiyecektir. Bu çorbanın büyük bir tenceresini yapmak için yaklaşık 4 - 6 bardak tavuk stokuna ihtiyacınız olacak. Büyük bir tencerede soğan, havuç ve kereviz sote ederek başlayın. Ardından, parçalanmış veya doğranmış yaklaşık 2 - 3 bardak pişmiş tavuk ekleyin. Tavuk stoğuna dökün ve kaynatın. Yumurta erişte veya rotini gibi en sevdiğiniz erişteleri ekleyin ve erişteler yumuşayana kadar pişirin. Stok miktarını çorbanızı ne kadar kalın veya ince sevdiğinize göre ayarlayabilirsiniz. Dearier bir çorbayı tercih ederseniz, daha az stok ve daha fazla erişte ve sebze kullanabilirsiniz.
BizimTemiz tavuk stoğudiğer malzemeleri aşmayacak temiz, saf bir tavuk aroması sağladığı için tavuk şehriye çorbası için mükemmel bir seçimdir.
Şarap horozu
Coq Au Vin, tavuğu kırmızı şarap ve tavuk stoğu ile birleştiren geleneksel bir Fransız yemeğidir. 4-6 kişiye hizmet veren bir tarif için yaklaşık 1 - 2 bardak tavuk stokuna ihtiyacınız olacak. Büyük bir Hollandalı fırında tavuk parçalarını kızartarak başlayın. Tavuğu çıkarın ve bir kenara koyun. Aynı tencerede soğan, sarımsak ve mantar sote edin. Yaklaşık 2 bardak kırmızı şarap ekleyin ve yaklaşık yarısı azalana kadar kaynamaya bırakın. Ardından, tavuk stoğuna dökün ve tavuğu tencereye geri döndürün. Tencereyi örtün ve yaklaşık bir saat veya tavuk yumuşayana kadar düşük ateşte yavaşça pişirin. Tavuk stoğu, kırmızı şarabın asitliğini dengelemeye yardımcı olur ve yemeğe zengin, tuzlu bir lezzet katar. BizimUmami Tavuk StokuCoq au Vin'de iyi çalışır, çünkü derin umami - zengin lezzet kırmızı şarabı ve diğer malzemeleri tamamlar.
Tavuk risotto
Risotto, pirinci düzgün pişirmek için çok fazla sıvı gerektiren kremsi bir İtalyan pirinç yemeğidir. 4 kişiye hizmet veren bir tarif için yaklaşık 4-5 bardak tavuk stokuna ihtiyacınız olacak. Büyük bir tencerede soğan sote ederek başlayın. Yaklaşık 1 bardak Arborio pirinci ekleyin ve soğanla kaplanana kadar karıştırın. Yaklaşık 1/2 bardak beyaz şarap dökün ve emilene kadar pişirin. Ardından, her seferinde bir kepçeli tavuk stoğunu eklemeye başlayın, bir sonraki eklemeden önce her bir layce emilene kadar sürekli karıştırın. Bu işlem yaklaşık 18-20 dakika sürebilir. Pirinç hassas olduğunda ve risotto kremsi bir kıvama sahip olduğunda, yaklaşık 1/4 bardak rendelenmiş Parmesan peyniri ve bazı taze maydanozlar karıştırın. BizimAltın tavuk stoğuZengin, altın rengi ve tam gövdeli lezzeti, Risotto'ya lezzetli bir derinlik verdiği için tavuk risotto için idealdir.
Kişisel Tat için Ayarlama
Unutmayın, bunlar sadece yönergelerdir ve tavuk stoğu miktarını kişisel zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Daha güçlü bir tavuk aromasını seviyorsanız, daha fazla stok veya daha konsantre bir stok kullanabilirsiniz. Öte yandan, baharatlı biber veya keskin otlar gibi güçlü bir aromalı malzemeler kullanıyorsanız, diğer lezzetleri ezmekten kaçınmak için daha az stok kullanmak isteyebilirsiniz.
Aynı zamanda yemeğinizi tatmak ve buna göre ayarlamalar yapmak da iyi bir fikirdir. Çanak çok kalın görünüyorsa, biraz daha fazla stok ekleyin. Çok ince görünüyorsa, sıvıyı azaltmak için bir süre kaynamasına izin verebilirsiniz.
Tavuk stoğu ihtiyaçlarınız için bizimle iletişime geçin
Önde gelen bir tavuk stok tedarikçisi olarak, size en kaliteli tavuk stoklarını sunmaya kararlıyız. BizimUmami Tavuk Stoku-Altın tavuk stoğu, VeTemiz tavuk stoğuen iyi malzemelerden yapılmıştır ve çok çeşitli tarifler için mükemmeldir.
İster yemeklerinize daha fazla lezzet eklemek isteyen bir ev aşçısı olun, ister güvenilir bir stok tedarikçisine ihtiyaç duyan profesyonel bir şef, sizden haber almak isteriz. Tavuk stoğu gereksinimlerinizi tartışmak ve premium ürünlerimizle lezzetli yemekler oluşturmaya başlamak için bizimle iletişime geçin.
Referanslar
- Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker ve Ethan Becker tarafından "Yemek Yapmanın Sevinci"
- Julia Child, Louisette Bertholle ve Simone Beck'in "Fransız Yemek Sanatında Üstatlanma"
- Marcella Hazan'ın "İtalyan Klasikleri"
